“瓯菜十大系列菜”出炉！在海外的您，都吃过吗？

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用鸡脯、火腿、香菇“三丝”加高汤、敲鱼烹制而成的“三丝敲鱼”是瓯菜中著名菜品之一，相传已有百余年历史。薄如蝉翼的敲鱼、恰如其分的材料配比是这道菜的魅力。

“无黄鱼不成宴”。新鲜大黄鱼上锅蒸熟后，用酱油、白糖、料酒调制酱汁。鱼身覆以葱花、姜丝，再浇上热油。此菜鱼嫩葱香，调味淡雅，本味突出。

蚘蠓，是青蟹的温州方言叫法。以鲜活蚘蠓为主料，鸡蛋为辅料，加高汤、绍酒、精盐、味精、熟猪油等调味品。蟹壳色红油润，蟹肉洁白鲜嫩，衬以黄色的鸡蛋，互相映衬，色味俱佳。

乐清山区特殊的地理环境非常适合石斛生长，石斛微寒味甘，有益胃生津、滋阴清热的功效。鸭子肉清凉降燥，又营养丰富，适宜“凉补”。结合两者的石斛炖老鸭是增强身体免疫力的绝佳食疗汤。

跳鱼又名弹涂鱼，肉质细嫩鲜美，营养丰富；网潮又叫望潮，在烹制过程中要在大理石上反复摔打保证口感鲜嫩。两相结合，家常的烧法也能生出舌尖妙趣。

永嘉县稻田养鱼历史悠久，据传说：三国孙权统治江东时，永嘉的先民就开始养田鱼了。保留鱼鳞是田鱼的食用特色，永嘉田鱼鱼质细嫩鲜美、营养丰富，还有利尿消肿的功效。

猪蹄营养丰富，味道可口，还是滋补佳品。性平，味甘咸；具有补钙、美容、养颜、通筋、补虚弱、填肾精、健腰膝等功能。

苍南菜中，姜酒味重是其鲜明特色。姜酒海蜇血，酒味浓，略带酸，还有一股生姜的辣味。海蜇血入口，软滑鲜美，再夹上汤中的芹菜一起细嚼，特有的海鲜味更浓。

江蟹是温州方言中对梭子蟹的特指，当年糕和江蟹一起烹煮的时候，年糕能够吸收江蟹的味道，而江蟹也能够综合年糕独特的香味，二者结合起来味道更加的鲜美。

酒炖河鳗作为一道养生膳食，是温州人酒桌上的常客。鳗鱼富含胶原蛋白，搭配黄酒酒香浓郁，口感鲜嫩到心窝里。

温州鱼饼是温州传统民间特产，以东海的鮸鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料，采用传统配方及先进工艺精制而成。温州鱼饼营养丰富但脂肪含量却很低。食用时既可以享受鱼肉的鲜美，又省去剔骨的麻烦，尤其适合老人和孩子食用。

鸭舌是温州传统特产，可作为宴席中的冷菜，亦可作为小吃零嘴。一般由新鲜鸭舌经过卤、蒸等工序制成。精心卤制后的鸭舌风至半干，入口细嚼略带韧性，满口留香。在温州就有了“无舌不成宴”的说法。

吃江蟹生是外地食客来温州要闯的首个“美食关”。将新鲜的蟹洗净后剥开盖子，切成一指大小，放入佐料，然后等待美味“熟成”。每个厨师在材料选择和佐料比例上均会有不同的“独家配方”，也赋予了每道不同的味道。

永强泥蒜冻精选永强地区泥蒜，不放任何冻粉、鱼粉，用泥蒜本身的胶原蛋白制作而成，成品入口即化，原汁原味，若是蘸些温州人最爱的酱油醋，味道就更加鲜美可口。

羊栖菜又名海大麦，属马尾藻科暖温带性海藻，肉质肥厚多汁，营养丰富，既是食品，又是中药材，有“海里人参”的美誉。

洞头盛产海鳗，生产方式有钓捕和网捕两种，以钓捕的海鳗为佳。剖晒后的海鳗称鳗鲞，以冬至后加工的为上品，不易泛黄变质，脆鲜可口。在温州，有“没有鳗鲞不算过年”一说。

瑞安扎羊，让无数去过瑞安的食客牢牢记住了这道特色菜。在温州本地菜系中，罕有用羊肉做冷盘的，唯独在瑞安的大小宴席上，将扎羊切片摆盘，别有风味。

盘菜生，应该叫“盘菜泡菜”，是温州当地的特色冷食。盘菜被切“百刀”，刀痕累累、纵横交错，连接却绝对完整。洁白如雪，食不需刀刃，一撕即可入口。拌上酱油和麻油，其香其脆，别有风味。

和别地的烧鹅不同，温州烧鹅追求一种独特的甘香。烧鹅的表皮烤到油脂分离，只留下薄薄脆香。皮下脂肪一半混入汁水弃走，一半渗入鹅肉使之滑嫩。而腌制的酱料一点也不喧宾夺主，吃起来满口生香。

利用香料增香提味、去腥解腻、排毒驱寒，温州卤味的历史亦源远流长。卤鸡、卤鹌鹑、卤肫肝、卤猪脏、田鸡、五香豆腐干、卤面筋、卤肉、卤牛肚、五香牛肉等历来都是温州人餐桌上的美食佳肴。

和全国各地馄饨兄弟比起来，皮薄如纸的温州馄饨包的时候要留一点缝隙。煮好以后，涨开如气球。馄饨的馅料选用新鲜的猪腿肉，配以紫菜、榨菜、蛋丝、生烫肉、香菇、肉松、菠菜以及浸酒虾米，汤清味鲜，柔滑爽口。

温州鱼丸是温州地方名小吃，正宗的温州鱼丸有三大特点：料码足、有韧劲、味道鲜。鱼丸以新鲜的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼茸，再用酒、盐和味精浸渍，加白淀粉拌入姜丝葱末混合，用手揉捏至鱼肉弹性十足。

温州猪脏粉是少有的一种能兼任正餐、点心和宵夜的地方美食。主要由猪肠、鸭血、粉干等配料制成。猪肠的酥嫩，汤汁的鲜美，猪血的香滑，粉干的柔韧，吸引着一拨又一拨的食客。

“温州糯米饭”俗名炊饭，是温州人最熟悉的早餐。温州糯米饭主要由糯米饭、香菇肉末汤、碎油条构成。天微亮，小摊主们便开始忙碌，赶着给上学的孩子和步履匆匆的上班族提供一份香喷喷的早点，开始新的一天。

温州素面细若丝，浸泡在加了黄酒的汤里，虾米、香菇、肉丝、菠菜，盖上一个金灿灿的煎蛋，这就是最具温州特色的素面汤。

以番薯为主料，花生、芝麻、红糖、姜丝为辅料制作的姜丝猫耳朵，是洞头历史最为悠久的特色小吃。煮熟后，外皮微韧，内馅香脆，清汤滋甜。渔民经风历浪归来，吃上一碗热腾腾、甜滋滋的猫耳朵，身暖心更暖。

清江三鲜面注重的是味道，因此从选料到加工都很讲究，将生姜剁末与鸡蛋混合放入热油中炒碎起锅，再放入跳鱼、瘦肉、牡蛎加水烧汤，最后放入姜末鸡蛋和粉干。

腾蛟五香干手艺已有百年传承历史， 从泡豆、磨豆、煮豆、过滤、成形、挤压、手压、手包，到最后调味，一共要十几道工序。经过3个多小时的制作，腾蛟五香干呈酱紫色，清香而不腻味、嚼头好，其香味犹如天生，沁人心脾。

温州人的粉干，就是全国其他地方叫米粉的东西。温州粉干种类繁多，有粗中细之分：市区传统的炒粉，一般是中粗粉，配以绿豆芽和洋葱瘦肉，猪油炒；而平阳一带的则是细粉，配包菜鸡蛋瘦肉；乐清一带的炒法，则要加入各种海鲜。

胶冻是温州特色的小吃。多以黄鱼胶或鮸鱼胶为原料，加水煮化成薄浆状后，自然冷却而成“胶冻”。切成小块，加酱油、米醋、麻油、味精搅拌后即可食用，外形晶莹剔透，口感清凉。

九层糕，又名九重糕，千层糕，中元糕等。中国古代以九为尊，九九归一，九即是最大数也表示多，故九层糕取长长久久，步步高升之意。

温州猪油糕，又名脂油糕，早在清代就已著名，《元和唯亭志》称其为“吴中佳制”。温州猪油糕，是由糥米和白糖制成薄薄的糯米团，放在猪油里煎到外皮稍脆，吃时撒上些白糖，然后用粽叶包着，入口油而不腻。

灯盏糕是浙江温州的传统特色名点，温州十大名小吃之一，属于油炸食品，历史悠久，最远可追溯至元末明初。一般是用大米、黄豆磨成稠浆，加入面粉，以萝卜丝为馅料，油炸而成。

锦粉饺又称山粉饺，是永嘉楠溪江一带的特产小吃。一般做法是将芋仔煮熟后剥皮，拌山粉掺揉均匀，以盘菜、碎肉、冬笋、豆腐等作馅包成三角形，蒸熟存放，吃时再煮热加佐料，为待客佳品。

松糕是温州各地民间喜事分送给亲戚的伴手礼，是中华名小吃。其中又以市区矮人松糕最为闻名。选用当年纯糯米，过水磨成细粉，拌以猪臀尖肥肉丁、桂花和白糖，再炊熟切块。松糕趁热吃时甜蜜糯软，稍凉时再吃更有韧劲。

麻巧原名巧食，源自农历七月初七民间妇女向织女星“乞巧”的风俗。将面粉、蔗糖、猪油、食盐、苏打等原辅料，调制成舌形，撒以芝麻烘烤就是麻巧。“七夕送巧食”是好几代温州人的味蕾记忆。

桥墩月饼是温州苍南地区的传统名小吃，以其产自苍南县桥墩镇而得名。这种饼大如盘的月饼，有着大团圆的美好寓意，其用料考究工艺复杂，是温州人中秋节的标配。

永嘉麦饼曾是埠头往来旅人常备的干粮，它将面团搅拌揉透后嵌入咸菜、鲜肉、磷虾，用木槌捶成扁圆形，入在平底铁煎至两面白，再转到烤炉中焙硬。食之松脆，喷香，堪称美食。

双炊糕是瑞安的特产。双炊糕的特点是∶细、软、韧、香、甜。它用糯米粉加糖拌匀过筛，撒上桂花，成型切块，经两番炊制而成。

粳米糄儿分咸糄儿和甜糄儿。甜糄儿制作简单，米粉加红糖或包糖馅制成。咸糄儿由豆腐干、猪肉、咸菜、笋、大蒜等做馅，整个制作过程分揉粉、切颗、做斗、装馅、合边、成型等步骤。

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